為了提升官田菱角的價值並拓展銷售市場,官田區農會近年積極與學術單位合作,開發新加工產品。繼之前推出的菱角排骨、菱角豬腳真空料理包、菱角茶包後,今年將觸角向外延伸,與鄰近的麻豆區製麵業者合作,委託生產菱角麵,消費者反應熱烈;最新產品菱角魚丸,再將同響盛名的學甲虱目魚和官田菱角結合,不少民眾吃過稱讚「好吃!」靠著口耳相傳,深獲好評。
農會推廣股長林明輝說,新產品選用學甲虱目魚,希望能讓消費者知道官田菱角可以有多元的吃法,也能發揮相輔相成的效果,將台南市其他地區的農特產品一併行銷出去。農會目前還開發出菱角冰棒及菱角冰淇淋,將委由善化糖廠生產,預計十月官田菱角節中推出,提供消費者更多品嘗菱角的選擇。