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一般人常分不清煲湯和燉湯的區別，香格里拉台北遠東主廚葉志光針對此表示，廣東人的湯分為煲湯和燉湯，但不論是哪一種湯，至少都要花上四小時熬製，讓食材精華釋出，並流至到湯中；至於製湯的材料則是五花八門，主要可用雞、鴨、豬、牛或魚，配上不同的食料，再依據湯的功效，加入溫性或涼性的中藥材，熬煮成湯。傳統港式湯品達上百種之多，學問博大精深，依時喝湯，如冬季溫補、夏季去火，春秋的「湯」則是講求清潤效果。

另外，煲湯和燉湯更有所不同！「煲湯」亦即「老火湯」，是將鍋子置於明火上，讓鍋內湯汁不斷翻滾，水份隨之蒸發，精煉至原來的四分之一而成，所以湯頭濃郁，食材酥爛，大多喝湯而不吃料；「燉湯」則是首重湯頭清澈，湯料放入燉盅內、封口，置入蒸櫃，隔水蒸製，如此原汁不動，鮮香風味不易散失，製成的湯層次分明，清而不濁，並能吃到食材的原汁原味。

此時主廚端出的「煲湯」有「西洋菜煲生魚」湯頭香味四溢，有老母雞釋出的甜味及陳皮的柑氣，此湯可減緩秋冬喉乾咳嗽不適；「木瓜蜜棗煲竹絲雞」除了青木瓜的甜潤，還有陳皮與蜜棗的清酸，具健脾益胃的效果；「冬瓜荷葉煲老鴨」滋味濃郁鮮美，湯中冬瓜有助解熱，荷葉止渴生津，老鴨性涼，加入老薑袪寒，在初秋仍有暑氣的季節食用也十分適合；「花生眉豆鳳爪湯」湯水色紅味濃，而眉豆營養成分豐富，雞爪則含膠質，多喝可保健筋骨，兼收美容養顏之效；另外還有鮮蕃茄土豆煲西施骨、粟米青紅蘿蔔煲牛腩、西瓜雪耳煲老鴨等。

「燉湯」有「南北杏燉蘋果烏雞」蘋果為性味溫和的水果，搭配南北杏燉烏雞，酸香順口，能止咳潤燥、補益氣血；「西瓜燉米鴨」，港人稱嫩鴨為米鴨，並以水果入湯為廣東湯品的特色，此湯清潤香甜，具有生津止渴之妙，很適合在夏秋之際品嚐；「津梨南北杏燉豬展」雪梨有潤肺、化痰、止咳、退熱等作用，再配以膠質豐富的雪耳、和可生津潤肺的南北杏，兼具養顏美容的效用，是預防秋燥必備的靚湯；「羊肚菌松茸燉刺參」此湯不含肉類，另外，刺參含有豐富的膠原蛋白，膽固醇含量極低，且易消化，松茸則具強身、有益腸胃的作用，是一款相當適合中老年人的健康湯品；另外還有冬瑤燉田雞、花膠響螺燉豬展等。

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